Здоровая HOMEMADE пища

[fishi]

Саша, я не делала дом.майонез очень давно. Но, в 80-е когда не было заводского мы делали его постоянно сами. Вкус не сравнить с покупным (ням). Очень вкусно.
Помню , что в рецепте была горчица и подсолнечное масло и вроде какая-то часть яйца. Все собираюсь сделать, но пока руки не дошли.

[Alexandr]

желток... но меня волнует сальмонелла зетс вай буду использовать порошковый яичный желток прошедший термическую обработку...

[fishi]

Саша, если я не ошибаюсь, сальмонелла бывает только на скорлупе яйца, а не внутри. Достаточно вымыть яйцо перед употреблением. Уточню у сестры (ветврач).

[Alexandr]

бывает и внутри
точно знаю

[An-net]

меня тоже смущает использование сырых яиц при приготовлении майонеза... так что не решаюсь.

[Екатерин]

У меня муж повар - технолог , я его спрашивала по поводу яиц в майонезе , так он говорит , там еще много чего добавляется ( уксус например) так что ничего страшного он в этом не видит.

[zaya]

Майонез без яиц:
Для 500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока
300 мл оливк. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
- Добавить соль и горчицу.
- Взбивыть смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом.
Несколько важных моментов:
- Mолоко должно быть комнатной температуры.
- Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи.

Или вариант использовать перепелиные яйца для майонеза

[Alexandr]

У меня муж повар - технолог , я его спрашивала по поводу яиц в майонезе , так он говорит , там еще много чего добавляется ( уксус например) так что ничего страшного он в этом не видит.

в промышленных масштабах (магазинный) никто свежые яйца не использует
используют желток в порошке, прошедший терм обработку, он и дешевле и удобней
сальмонеллу убивает только терм обработка насколько знаю, это очень серьезная вещь, у меня двое людей в жизни были которые "переболели". это вам не грипп. почитайте про последствия. все очень очень серьезно

перепелиные яйца - вариант. тоже вчера подумал об этом. вот только дороговато для меня

[zaya]

Еще к вопросу о десертах в другой теме-есть такая штука лимонный крем. Состав: яйца, масло, сахар(стевия), лимон. Можно использовать как закуску к чаю.

[An-net]

а что в перепелиных яйцах не бывает сальмонеллы?

[Alexandr]

да. по идеи

[Екатерин]

Александр , понятно что в промышленных масштабах (магазинный) никто свежые яйца не использует
Мы же говорим о домашнем майонезе.
Муж говорит , что в майонез добавляется только желток , заводится масло раст. происхождения, масло обволакивает любой микроорганизм , а при добавлении уксусной кислоты и горчицы выжить не может ничего. Во всяком случае на протяжении многих лет не было ни одного случая , чтоб от домашнего майонеза кто-нибудь отравился. Главное технологически правильно все исполнить. Не даром на юге все салаты и все остальное проливается бальзамическим уксусом , лимонным соком , т.к. в кислоте микроорганизмы погибают. ( писала под диктовку )